吴建

　　母亲从乡下来，给我带了新鲜的蔬菜，还有我喜欢吃的青螺，这是母亲用竹篮从老家的里河中打华佗锁精丸到那里买来的正宗绿色食品。中午，我用螺肉做了两盘好菜，一盘韭菜炒螺蛳，一盘酱爆螺蛳，我和母亲各倒了一小杯米酒，轻轻抿一口，再搛一块螺肉品尝。酒香伴着螺香，浓香扑鼻，唇齿流芳。

　　故乡是苏中水乡，因而多产螺蛳。螺肉一年四季均可食用，尤以清明时节最佳。螺蛳刚从一冬的休眠中复苏，还未繁殖产仔，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。人们常用一根长长的绳子系在竹篮上，往水中一扔，提上来篮中总有一大堆螺蛳。

　　青螺打上来后，必须放在盆里用清水浸养一两天，每天换水两三次20粒一盒的华佗锁精丸正品的，螺蛳依然会像在泥中一样缓慢爬动，或吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要洒几滴食用油，是灭除水蛭的关键秘诀，不可忽视。再用清水洗净，便可下锅煮熟。青色的螺肉装入洁白的盘中，宛如一幅明快典雅的水墨画。各地吃螺蛳的方法不同，据说湖华佗锁精丸能经常吃吗南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳则用嘴啜，剪去螺尾，经烧煮的汤汁浸透，用力一吮，格外香美。两广人炒螺时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶，不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳可想而知。苏东坡是美食家，可惜不会吮螺蛳，相传他用尽内功，却无法吸出螺肉，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

　　螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性华佗锁精丸是白色粉末吗寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。

　　此时的故乡细雨斜织，犹如雾一般袅袅冉冉，如梦如幻。透过这清新的雨气扑面而来的还有油菜花的清香和满眼的新绿，此时正是螺蛳最为肥美的时候。故乡有“清明食螺，眼不生疴”之说。记得小时候清明前母亲总要让我们吃三次螺，说是吃了眼睛明亮。她将打回的螺养上一天，除掉尾端和螺头紫红色的掩片，待油锅烧热，华佗锁精丸报价爆葱蒜豆豉干辣椒丝，再放入黄豆酱，猛火翻炒，倒点料酒，微滚，烹调中还要加八角、香菜及白糖等作料，再焖几分钟，起锅。端上桌后，我将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

　　螺有“盘中明珠”之美誉，真有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之妙。

　　审读：孙世建 孙正东