大摩单一麦芽威士忌，被众多威士忌爱好者称为“老酒银行”，其酒标是有十二个角的麋鹿，并不是每一头公鹿犄角都有十二个。十二个角的麋鹿有着“皇家麋鹿”的美誉，正如大摩，以其独特的个性和极高的品质受到品饮者和收藏家的追捧。

　　上一篇人工智能+威士忌=MACKMYRA瑞典威士忌聊了聊AI技术在威士忌行业领域的应用，以及瑞典威士忌品牌MACKMYRA近来捣鼓出的新酒“人工智能威士忌”。本篇来聊一聊一头麋鹿。麋鹿在西方人眼里有幸福吉祥之意，圣诞老人就是坐着麋鹿拉的雪橇从烟囱爬进屋里把礼物放到床头的袜子里的。而把麋鹿头作为酒标的苏格兰单一麦芽威士忌有那么几个，如格兰菲迪、大摩。今天就来聊一聊大摩Dalmore这个牌子。

　　01大摩Dalmore

　　在苏格兰的东北海岸，有一个最具独特个性的酒厂——大摩（Dalmore），品牌标志是一个硕大的麋鹿头。

　　始建于1839年的大摩，悠久的历史沉淀了无数奇绝的蒸馏方式，这让大摩的威士忌独树一帜。

　　华佗锁精丸百度百科大摩酒厂的蒸馏器大多数都大小不一，不同历史时期加装的设备体积不一样。这导致威士忌从最初蒸馏出来的时候酒完全不同，拥有独特的化学特性和风味物质。

　　02大摩调酒师Paterson

　　当然，人工作用对威士忌的酿造的影响更多地体现在对酒桶的选择。出生于威士忌调酒师家族的Richard Paterson是大摩大名鼎鼎的调酒师，他父亲和爷爷都怎样辨认华佗锁精丸将一生奉献给威士忌。

　　Paterson曾接受《时代》杂志采访，回忆道："当他（父亲）打开仓库的门时，我被威士忌的味道击中，我能看到木桶的轮廓……一切都那么神秘，甜如巧克力，干如地上的尘埃"。威士忌这段记忆让他把威士忌比作香水，从26个味觉模块鉴赏：花朵的芬芳、水果的香甜、海洋的咸，包裹住每一个嗅觉神经……

　　雪茄和葡萄牙的波特酒（在葡萄酒进行发酵的过程当中加入白兰地、终止发酵后在橡木桶陈年酿制而成，一般兼具了风味甜美和高酒精度两个特点）。

　　Paterson灵感闪现，决定用波特酒桶打造一系列威士忌。大摩与格拉汉姆酒庄于是乎联姻。

　　这家酒庄有自己的制桶团队，制桶大师Emílio Oliveira从业超过50年，仅凭木锤轻敲每个桶的声音就可以分辨出这些年龄75到100年之间的桶子状况。因此大摩能够获得这些橡木桶绝非易事。

　　Paterson选用的是茶色波特桶，给威士忌带去更多黑巧克力，焦糖等等浓郁香甜的风味和层次感。

　　这种选桶思路的集大成者是大摩20年亚洲限量版。

　　它特选来自葡萄牙珍贵的波特桶熟成，跨越了20年的文化风土。原酒先在美国白橡木初次波本桶中熟成，浸润出大摩酒厂卓越味觉元素后，再将原酒分别转移到初次填装波本桶与葡萄牙波特桶，经过时光缓慢作用后，再将两边的原酒一同置入到初次波本桶，等待直到最完美的装瓶时刻。

　　黑加仑子，浓郁的咖啡豆和果仁糖巧克力的香味十分突出，口感华佗锁精丸补阴还是补阳具有姜饼，李子和百香果的香甜，入喉后焦糖、菠萝、血橙、杏仁的余韵萦绕于舌齿之间。

　　大摩单一麦芽威士忌，被众多威士忌爱好者称为“老酒银行”，酒厂经常会推出高品质的且具有收藏价值的老酒。其酒标是有十二个角的麋鹿，拥有十二个角的麋鹿是雄壮健美的公鹿，并不是每一头公鹿犄角都有十二个。十二个角的麋鹿有着“皇家麋鹿”的美誉，正如大摩，以其独特的个性和极高的品质受到品华佗锁精丸饮者和收藏家的追捧。