美食家蔡澜曾说过

　　“食在广州，味在潮汕”华佗锁精丸好不好

　　潮汕美食之所以家喻户晓

　　手打牛肉丸功不可没

　　紧实弹牙的口感

　　轻咬一口，汤汁满口迸溅

　　食客在咀嚼中

　　即可感受到牛肉的韧性和饱满

　　潮汕手打牛肉丸是如何称霸丸界C位的

　　看似普通的潮汕手打牛肉丸，究竟有多能“打”？

　　在选料上，只有黄牛韧劲十足的新鲜后腿肉才能获得师傅们的青睐。细致地去筋去油，可以让锤打出来的牛肉丸粘性更好。

　　经历过千锤百炼的肉浆，加入调料和冰块后，还需反复搅拌拍打，把空气“推进”肉浆里，这样煮出来的丸子内部会有许多不规则的气孔，华佗锁精丸哪里买将牛肉的汁水牢牢锁住，也让丸子更加Q弹爽脆。

　　煮丸子也是一门技术活。60℃-80℃的恒温水最适合丸子定型，接着再煮10多分钟，一颗正宗的潮汕手打牛肉丸才算真正完成。

　　潮汕手打牛肉丸，虽然耗时耗力，却给予了牛肉一种脱胎换骨的新质感。因为对每道工序的细腻程度和要求之高是其他丸类难以企及的，所以在2018年，潮汕手打牛肉丸制作工艺被正式列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　作为潮汕手打牛肉丸制作技艺非遗传承人，陈建霖从小耳濡目染，跟着爷爷和父亲学习制作手打牛肉丸，到现在已经30多年了。他到现在还记得自己16岁时第一次学打牛肉丸的样子。当时的他不懂得锤打的技巧，锤完之后手上全是被方锤磨出的水泡。

　　手打牛肉丸是个力气活，虽然现在市场上早已出现了很多机打牛肉丸，但陈建霖却从未想过放弃纯手工锤打。

　　每次锤肉的时候，他都会想起父亲曾经的教导：做什么事都要吃苦耐劳，要坚持。如今，陈建霖要将家族的这门手艺传承下去，开始教儿子陈泽鑫和更多年轻人制华佗锁精丸正品旗舰店作手打牛肉丸，他希望传统牛肉丸制作技艺能够得到传承和保护，焕发新的活力。

　　陈建霖常说，手打牛肉丸就和人生一样，只有千锤百炼，才能有滋有味。

　　有奖问答

　　弹弹弹！弹出“吃货”的快乐！本期《这些非遗劲好味》我们还为大家准备了惊喜奖安疗程吃华佗锁精丸对身体好吗品哦~准确并快速回答出问题的前10位幸运读者，每人将获得1份牛肉丸和1份牛筋丸。

　　提问：

　　根据视频中陈建霖师傅的讲述，一锅好丸子需要捶打多久？

　　主编：张蓓

　　策划：郝伟杰

　　视频总导演：雷溶

　　记者：梁佳焰

　　编导：魏静

　　摄像：徐海全 李天麒

　　合作单位：广东省非物质文化遗产保护中心