LAO MIN NAN

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　　有着700多年历史的金井镇塘东村，是中国传统村落、闽南著名侨乡。这里独特的地形结构，细沙经年累月堆出了一条长1.3公里、最宽处不足170米的触角沙滩伸向海洋，天造地设、全国仅有。而这独特的地域条件孕育出了独有的海洋鲜味——紫菜。

　　据《晋江市志》记载，1976年，晋江创造浮动筏式小台架结构，大面积应用于生产，并向省内外推广，还在塘东内湾发现一晚熟菜种，定名为“晋江紫菜”。塘东村紫菜养殖的历史已有六七十年，顶峰时期，村里有上百户菜农从事紫菜养殖。

　　紫菜养殖区

　　紫菜，塘东菜农赖以生计的谋生“宝贝”

　　塘东村在晋江围头半岛西南隅，充足的海水带来大量的肥料，这片海域也就成为了紫菜的优良种植场。秋冬是紫菜收割的季节，相较于宁德霞浦，塘东村气温更高，因此紫菜的收割往往要更晚一些。

　　农历十月，南方北风初起，带来些许凉意，养殖户们抓住晴好天气，收晒今年的“头水”紫菜。船身随着海浪高低起伏，穿梭在紫菜养殖区，像在耕犁一片无形的海田。剪菜看似容易，然而并非常人能及，讲究“快、准、稳”，快刀之下，留存的只有最甜嫩的紫菜。

　　农历八月初放苗，历经采割、清洗、定型、沥水、晒制……在塘东，至今仍保存着最传统的手工晒制。采割下来的新鲜紫菜，经淡水清洗去除表面的盐分，后放置在竹篾上制成圆盘型。倾斜30°的晾晒，使紫菜充分沐浴在阳光下，每一片都色泽乌黑、菜香醇厚。

　　这些年，塘东的水质越来越好，紫菜年年丰收，这对他们这些上了年纪的菜农们而言，华佗锁精丸是真的吗是最大的慰藉。

　　紫菜晾晒场

　　紫菜，塘东游子的乡愁记忆

　　紫菜，素有“营养宝库”的美称。用清水漂洗，无需过多的调味，不用繁杂地加工，无论与何种食材相辅，紫菜都能凭借其独有的嫩、脆、清甜，在菜肴中“脱颖而出”。在闽南，很难统计究竟有多少道关于紫菜的佳肴，但在每个闽南人的心中，都有一道专属记忆的紫菜美食。

　　焙紫菜，顾名思义，是一道以焙为烹饪手法的菜肴。热油润锅后，将紫菜饼放入锅内摩擦煎制，直至紫菜饼油亮酥脆，撒上芝麻、葱花，这是老塘东人小时候的零食美味，也是他们记忆中的“宝贝”。

　　焙紫菜

　　物资匮乏的年代，紫菜是当地人赖以生计的营生，也是属于那个年代的家乡味道。现在生活好了，幸而还能在这一份份紫菜佳肴中，找寻到那份乡愁记忆。而这股温暖的力量，也吸引着越来越多的塘东青年返乡创业华佗锁精丸佰宝堂。

　　世世代代耕风犁雨、讨海行船，过着与海浪共沉浮的生活。看着晒满院子的紫菜，菜农脸上洋溢着丰收的喜悦；端在手中热腾腾的紫菜美食，食客们暖胃又暖心。这，是属于塘东村这个传统村落，丰收的冬天。

　　审核?| 陈诗章蔡艳艳