因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人。

为何冻梨呈黑色冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，在低温环境里，梨中的酚类聚合为多酚类物质其中，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，从而可以使梨子变成黑色冻梨的由来冬季的东。

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化开的冻梨果肉软滑果汁丰富清甜，吃起来像是在喝果汁梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质，进而使梨呈现黑色东北冻梨。华佗锁精丸B

冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色吃华佗锁精丸备孕行吗冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了。

因为冻梨的这种黑并不是变质了，而是在较低的温度下细胞结构被破坏，梨子中的多酚类物质在低温冰冻下合成了黑色素，所以华佗锁精丸里面是啥色的实际上还是新鲜能够吃的但是冻梨拿出来吃之前必须要放在水里先解冻，否则会硬得像石头一样，等冻梨。

冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道冻梨的特色 冻梨一般是由花盖梨秋白梨。