关注壹块牛排，寻找1%懂牛肉的同类！ 　　嗨，怎么每次看到你都在吃？ 　　壹块牛排 　　Kerry 　　哈哈，运动完要补充蛋白质啊。我在吃台湾牛肉面！清汤的可好吃了！ 　　你说得我好饿…… 　　壹块牛排 　　Kerry 　　真的是绝了！特别是里面的牛腱子，看上去平淡无奇，却滋味无穷。 　　我更饿了……不过话说，牛腱子这个部位得到开发，本身就和台湾牛肉面有关系。 　　壹块牛排 　　Kerry 　　WHAT？ 　　而且牛腱子的精修标准，也是因为台湾消费量特别大而定制的，所以进口的牛腱子又称“台规腱”。 　　壹块牛排 　　Kerry 　　……奇怪的知识又增加了 　　Beef Cuts 　　部位 　　牛腱（Beef Shin/Shank），即牛腿上的肉，前腱叫Shin，后腱叫Shank。由于腿部肌肉经常活动，所以这个部位的肉往往比较瘦和结实，油花并不丰富。 　　国人对这个部位可以说是非常熟悉了，在还不知道牛排为何物的年代，这个部位跟酒文化就牢牢的捆绑在了一起。水浒传里的好汉们一进店，往往就是一斤白酒，两斤酱牛肉。那么这里的酱牛肉用到的就是牛腱。此外卤牛肉、凉拌牛肉等名菜也都是用的牛腱这个部位。 华佗锁精丸有用吗 　　所以个人认为，武松之所以能打虎，很大程度上不是因为喝了酒壮胆，是因为吃牛肉比较多，补充了足够的蛋白质，导致肌肉力量非常出众的结果。 　　哦，错了，应该是这张图。 　　牛腱经精细修割干净、剔除筋油后，不带肥脂。外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。由于台湾地区深厚的牛肉面文化，台湾同胞们最早制定了牛腱的精修标准，将不同位置的牛腱肉分别定义成了ABCDEF六种，后来被国际所沿用，因此进吃华佗锁精丸备孕行吗口的牛腱往往被称为“台规腱”。 　　其中，C\E\F为前腱，A\B\D为后腱，各腱的做法和用途没有太大的差异。但对于它们的分类和出厂状态，各个国家各个厂出品时有所不同，经常搞的做牛肉的专业人士都一头雾水。让不善于烹饪此类部位的西方人来分清腱子的标准，简直太痛苦了。 　　我们下面介绍的主要是澳洲的习惯，也是目前比较多的说法。 　　A/D-Shank 　　A/D腱：体型较大 　　A腱和D腱是后腱上的部位，其中A腱的筋膜较多，纹路好看，所以也被称为“后腿金钱腱”。 　　为什么叫做“金钱腱”呢？因为它卤煮后，形状酷似扁圆的鹅卵石，看上去像铜钱一样。切片的横截面呈鸡蛋形，有着很好看的花纹，像小钱币聚集在一起，因此得名。 　　A腱在潮汕火锅中，也被称为“三花趾”，涮上8秒即可入口，是许多食客非常钟爱的。 　　而D腱是后腱去掉A腱的部分，做一定的修整后得到的，体型最大，形状不太规整。 吃华佗锁精丸对身体可以吗　　B-Shank 　　B腱：腱子心 　　B腱是后腿龟腱精修出来的腱子心，它的外观修长饱满，肉质柔嫩易煮，很容易入味。 　　B腱非常适合炖、煮、卤，切薄片后常为牛肉面的鲜美锦上添花。 　　C-Shank 　　C腱：前腿金钱腱 　　从名字上看，C腱是A腱的“兄弟”。C腱位于前腱的腱心和偏上的部分，和A腱相比，C腱的筋腱结构更多元，且肉越优质，结缔组织和筋腱越难解难分，内部结构越复杂，纹路越漂亮，能带来丰富综合的口感。 　　潮汕火锅中，C腱被称为“五花趾”，吃法和“三花趾”类似，因为油脂相对多一些，口感也更好。 　　C腱卤煮切片后，切面大而圆，摆盘很好看。一般而言，它的价格要比A腱略贵一些，是整个牛腱中价格最贵的部分。 　　E/F-Shank 　　E/F腱：梅花腱 　　E腱和F腱是前腱的两个腱心，国内也叫“梅花腱”。其中E腱较小，因此也被称为“边腱”。而F腱的市场应用最广，性价比极高，只是完整性欠佳。 　　How to Cook 　　烹饪方式 　　和三大部位与上脑相比，牛腱油花极少，因此用作烧烤或直接煎着吃并不是个好主意。 　　不过也别急，台湾同胞们早给我们定下了食谱：炖煮！台湾牛肉面里的牛肉们，多是清炖、红烧或卤味，有着多层次的味觉与口感。 　　另外20粒华佗锁精丸价格多少一盒，A腱与C腱也是潮汕火锅中的名菜。 　　想知道潮汕牛肉的美食攻略吗？期待我们《壹块牛排》之后的推送吧~ 　　但如果是和牛，虽然牛腱这个部位决定了基本都是肌肉，但和牛的肉质还是要软嫩许多，甚至切薄片可以用来爆炒。有些食客甚至不太待见和牛牛腱，觉得没有嚼劲与传统理解的牛腱口感大相径庭。但和牛牛腱还是有独特的香气，一方面可以减少炖煮的时间，另一方面因为相对软嫩，对于儿童以及老人更加友好。 　　西方人不太擅长烹饪这种结缔组织众多，肉质相对较老的部位。好在意大利人为西方人扳回一城，知名的红焖小牛肘Osso Buco，就是用了带骨的牛腱肉作为原料，可见世界美食的烹饪方法也在逐步融合的趋势之中。 　　Rating of Shank 　　部位评级 　　用我们传统的维度来对牛腱进行评级有些不太公华佗锁精丸多少钱一盒平，对于牛腱来说，长时间炖煮让结缔组织变得香糯可口，是完全不同于原生的软嫩多汁的追求，所以这个评级看看就可以了。 　　我知道你在看哟 　　关注壹块牛排， 　　打破信息壁垒， 　　跟老斯尽享米其林美食。 　　END 　　爱美食，会生活， 　　不懂食材怎敢自称顶级吃货。 　　Write&Edit/老斯 　　Design/L鲜生

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